Información Básica de la Soya – Lecitina de Soya

La Lecitina en los Alimentos: La lecitina es un complejo de fosfolípidos naturales que está presente en prácticamente toda célula viva. Si bien el término lecitina deriva del griego "lekithos", que significa "yema de huevo," la principal fuente de comercialización de la lecitina como ingrediente alimenticio proviene del grano de soya.

Hace tiempo que la industria alimenticia ha reconocido a la lecitina como una sustancia emulsionante, que se usa en productos tales como la margarina y el chocolate. Pero la lecitina puede aportar mucho más que eso. Mediante técnicas de modificación específicas, Solae Company ha ampliado la funcionalidad y las características físicas de la lecitina más allá de sus limitaciones naturales, llegando a incluir una amplia gama de funcionalidades, como ser, humectación, dispersión, lubricación, rociado y facilidad de manejo en forma de polvo seco.

Procesamiento de la Lecitina: La lecitina es una combinación de fosfolípidos que están presentes en la soya en forma natural. Las gomas de lecitina se obtienen del aceite de soya luego de que éste es extraído de las hojuelas de soya. La lecitina se extrae del aceite de soya aplicando un proceso de precipitación con vapor. En esta instancia, las gomas contienen aproximadamente 25% de humedad, 50% de fosfolípidos y 25% de aceite de soya. Las gomas se secan por aspiración, hasta alcanzar un contenido fosfolípido del 65%. Se elabora una amplia variedad de lecitinas refinadas de esta base concentrada mediante los procesos de filtrado, mezclado, concentrado, modificación o desgrasado enzimático o químico.