Calidad de la Proteína - Referencias

En 1991, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/ OMS)* publicaron un informe en el que recomendaban un procedimiento más aceptable y validado para la evaluación de la calidad de las proteínas: la Puntuación de los Aminoácidos de las Proteínas Corregida Según la Digestibilidad (PDCAAS, por su sigla en inglés). El método PDCAAS se basa en el contenido de aminoácidos del alimento proteico, su digestibilidad y capacidad de suministrar los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias para satisfacer las necesidades de los seres humanos. Según este método, las Proteínas Aisladas de Soya de la marca Solae alcanzan la puntuación más alta posible (1,0) para el cálculo del valor proteico corregido. Ninguna proteína puede tener un PDCAAS superior a 1,0.

*Evaluación de la Calidad de las Proteínas, Informe de la Reunión Consultiva Conjunta de la FAO/WHO. Roma: Documento N0. 51 sobre Alimentación y Nutrición de la FAO, 1991.